Como substituir farinha por cacau.

Leia até o fim!

Você sabia que da pra substituir farinha por Cacau?

Pois é, o cacau absorve parte dos líquidos da receita.

Por isso é adicionado ao mix de ingredientes secos e sua utilização reduz a quantidade de farinhas necessárias.

Porém nem sempre poderemos substituir em igual quantidade.

Assim como a enorme variedade de farinhas existentes têm diferentes características quanto a sua composição de proteínas, carboidratos e gordura, o cacau também tem suas peculiaridades.

Então, por exemplo:

Em uma receita que leva 2 xícaras de farinha de amêndoas, você não pode subtrair ½ xícara dessa farinha e acrescentar o cacau esperando obter o mesmo resultado que se a receita usasse farinha de arroz integral.

Pois cada farinha absorve água de forma diferente, assim como o próprio cacau.

Portanto não podemos estabelecer uma regra. Como faço então, Jana?

Nós podemos usar como base o valor de referência de 20 a 30% de substituição das farinhas pelo cacau.

E precisamos conhecer o ponto da massa branca, e então substituir parte das farinhas por cacau e observar se o ponto se altera, adicionando mais líquidos ou mais gordura à receita para equilibrar.

Sabia que até o tipo de cacau, se alcalino ou natural, e a marca, que pode ter mais ou menos gordura em sua composição, pode alterar a sua massa?

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