Que gordura utilizar para bolos e pães?

Leia até o fim!

Imagem: Bolo de milho feito com azeite de oliva, sem deixar retrogosto algum.

Como eu comentei com vocês em outro e-mail, a gordura que eu utilizo na minha cozinha para preparar praticamente tudo é o azeite de oliva, e isso se estende a produção de pães, pizzas, bolos e até massas de empadão e quiches.

Para preparos salgados não há dúvida de que é uma gordura super saborosa, mas algumas pessoas têm medo de usá-lo na produção de bolos e tortas doces, por exemplo.

Ao contrário do que se pode pensar o azeite de oliva não deixa retrogosto – PROMETO!

E, como é uma gordura que não altera sua consistência em razão temperatura em que está inserida, ao utilizá-la podemos levar os bolos à geladeira sem que isso afete sua textura e estrutura.

Os bolos feitos com o azeite de oliva ficam macios e fofos e ele se comporta de maneira semelhante aos tradicionais óleos de soja e girassol, muito utilizados na culinária tradicional, mas ao contrário desses últimos, que são refinados, é uma excelente fonte de gordura.

O óleo de coco e a manteiga clarificada também são opções de gorduras para a produção de bolos e tortas, mas, como solidificam em temperaturas baixas, ao levar seus preparos para a geladeira eles se tornarão mais firmes, e, no caso dos bolos, perderão sua maciez.

É possível aquecê-los para voltar a sua textura original, mas, se recheados, isso afetará a estrutura dos recheios.

Podemos usar ainda pasta de oleaginosas como fonte de gordura, gosto de fazê-lo principalmente para base de tortas que imitam a clássica massa podre.

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